領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
海參具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療養(yǎng)生功能。在市場(chǎng)流通和貯藏過(guò)程中，海參自溶和微生物生長(zhǎng)易導(dǎo)致品質(zhì)劣化，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。明確海參貯藏保鮮過(guò)程中內(nèi)源酶和微生物的作用機(jī)理，是闡釋海參品質(zhì)變化的核心，對(duì)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)新型海參貯藏保鮮技術(shù)具有理論指導(dǎo)意義，是關(guān)乎海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。本文概述海參貯藏保鮮機(jī)理，歸納海參相關(guān)保鮮技術(shù)，提出深入研究的建議，并對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)予以展望，以期為海參行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供更強(qiáng)有力的理論支撐。
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