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彈性蛋白酶和木瓜蛋白酶對不同蛋白質(zhì)水解能力的比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 關(guān)國雄, 顏子穎, 林哲甫
關(guān)鍵詞: 彈性蛋白酶； 木瓜蛋白酶； 蛋白質(zhì)水解； 地衣紅； 肉類嫩化劑； 分解能力； 水解消化率； 食用肉類； 胞外彈性蛋白酶； 蛋白水解酶；
摘要:

目前,作為肉類嫩化劑的主要成分--蛋白水解酶是采用來源于番木瓜(Carica pspayaL．)乳的木瓜蛋白酶(Papain)。作者在科研中,分離篩選出一株彈性蛋白高產(chǎn)菌(Flavobacteri－urn SP17-87),所產(chǎn)胞外彈性蛋白酶(elastase)

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