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固態(tài)食品吸濕滯后現(xiàn)象的形成機(jī)理
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蘭景波, 康志茹
關(guān)鍵詞: 吸濕曲線； 滯后現(xiàn)象； 吸濕過程； 形成機(jī)理； 凹球面； 吸濕等溫線； 附加壓強(qiáng)； 固態(tài)； 解吸過程； 彎曲液面；
摘要:

同其他具有多孔結(jié)構(gòu)的物體一樣,多數(shù)固態(tài)食品的吸濕過程存在滯后現(xiàn)象,即吸濕與解吸的路徑不同,在吸濕等溫線的的中部形成一個環(huán),形狀如圖1所示。因此,嚴(yán)格說來,食品吸濕等溫線不是狀態(tài)曲線,而是過程曲線。

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