領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究菊粉對(duì)白鰱魚魚糜肌原纖維蛋白的冷凍保護(hù)作用，并用菊粉替代糖類進(jìn)行商品化冷凍保護(hù)，以未經(jīng)冷凍保護(hù)劑處理的魚糜為對(duì)照，將菊粉及其復(fù)合物（1.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）菊粉、1.5%菊粉＋4%山梨糖醇、1.5%菊粉＋2.5%蔗糖＋4%山梨糖醇、1.5%菊粉＋0.3%三聚磷酸鈉）和商品化冷凍劑（4%蔗糖＋4%山梨糖醇）處理后的魚糜在－18 ℃凍藏35 d后，測定魚糜肌原纖維蛋白的性質(zhì)。結(jié)果表明：菊粉及其復(fù)合物對(duì)魚糜有一定的冷凍保護(hù)作用，其主要表現(xiàn)為抑制鹽提取蛋白含量、Ca2＋-ATP酶活力、總巰基含量和活性巰基含量的下降，而且減緩了肌原纖維蛋白在冷凍貯藏過程中的表面疏水性增加。與其他復(fù)合物處理的魚糜樣品相比，經(jīng)1.5%菊粉＋0.3%三聚磷酸鈉冷凍保護(hù)劑處理過的魚糜理化性能最好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
