領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
褪黑素是一種類似于植物激素的信號分子，在生物體的生理調(diào)控過程中起重要作用。本研究用0.5 mmol/L褪黑素噴灑處理鮮切芒果，進(jìn)行感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等的測定，探討該處理對鮮切芒果貯藏品質(zhì)的影響，以期為其在鮮切芒果的市場應(yīng)用提供理論參考。結(jié)果顯示：褪黑素處理有效延緩了鮮切芒果在貯藏期間的L*值、硬度、可溶性固形物和總可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降；褪黑素處理抑制了β-胡蘿卜素、抗壞血酸、總酚和類黃酮含量下降。進(jìn)一步研究結(jié)果表明，外源褪黑素處理抑制了鮮切芒果多酚氧化酶和過氧化物酶的活性上升，進(jìn)而減輕果肉酶促褐變。此外，褪黑素處理減少了鮮切芒果活性氧（O2－·和·OH）生成并提高了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和還原力。綜上，褪黑素處理可明顯抑制鮮切芒果的品質(zhì)劣變，使產(chǎn)品貨架期得到有效延長。
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