領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
味精是最重要的鮮味劑，全世界消費(fèi)量達(dá)90多萬噸，其中亞洲國家占絕大部分；中國每年消費(fèi)40萬噸，占世界之首，每年大約以10％的速度增漲。西方國家雖沒有食用味精習(xí)慣，但隨著方便快餐食品的發(fā)展，鮮味劑用量（包括味精）的市場也逐漸擴(kuò)大，年增長約2％。應(yīng)該指出的是，味精以外的鮮昧劑在西方增長速度最快。其主要有：營養(yǎng)性天然動植物提取浸膏，動植物蛋白質(zhì)水解的濃縮液以及酵母降解提取物--酵母浸膏。據(jù)報導(dǎo)，全世界鮮味劑，包括味精、植物水解安白、動物浸膏，酵母浸膏，1993年銷售額達(dá)10多億美元，其中歐洲為3．45億美元，其市場占有率大約為：植物蛋白水解物36％酵母浸育35％味精17％動物浸膏16％其他2％植物水
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