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柵欄技術(shù)在肉食品開發(fā)中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王衛(wèi)
關(guān)鍵詞: 柵欄技術(shù)； 可貯性； 柵欄因子； 柵欄效應(yīng)； 發(fā)酵香腸； 衛(wèi)生安全性； 乳酸菌； 肉食品； 生物穩(wěn)定性； 防腐劑；
摘要:

在概要介紹柵欄技術(shù)（HurdleTechnology）基本原理的基礎(chǔ)上，以肉制品為重點(diǎn)，探討了該技術(shù)應(yīng)用于各類食品的可能性。并概述了在傳統(tǒng)產(chǎn)品的改進(jìn)和新產(chǎn)品開發(fā)中如何將柵欄技術(shù)（HT）與關(guān)鍵危險(xiǎn)點(diǎn)控制技術(shù)（HACCP）和微生物預(yù)報(bào)技術(shù)（PM）結(jié)合，設(shè)計(jì)、優(yōu)化并加工出衛(wèi)生安全、可貯性佳，富于營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特的食品，也概述了HACCP管理技術(shù)和微生物預(yù)報(bào)技術(shù)。

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