領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
麥麩水不溶性膳食纖維在胃液pH值條件下對(duì)NO2-具有強(qiáng)烈的清除作用。其最大清除速率（Vmax）為10.52μmol／g·h，最小清除濃度（Cmin）為0.68mol／L，最大清除量（Mmax）為35.65mol／g。隨著pH升高，清除能力急劇下降。低pH下被清除的NO2-王在pH7時(shí)會(huì)有少量重新釋放出來(lái)。金屬離子Ca2+、Fe2+、Zn2+對(duì)其清除NO2-有促進(jìn)作用，同時(shí)能阻止pH升高后NO2-的再釋放。
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