領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用不同的護(hù)色液浸漬梨果片，旨在控制酶褐變的發(fā)生。結(jié)果表明，以0．8％～1．0％的D-異抗壞血酸鈉浸漬20min的護(hù)色效果最佳，其次為0．8％～1．0％的氯化鋅浸漬15min，而1．0％～2．0％食鹽液的護(hù)色效果最差。氯化鋅護(hù)色液的pH為4～6時(shí)，其護(hù)色時(shí)間與護(hù)色液的酸度成反比，pH≤4時(shí)，梨果片基本保持原有色澤。
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