領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究測(cè)定了未經(jīng)熱處理的生豆奶、經(jīng)現(xiàn)代加工的不同商標(biāo)的大豆飲料、傳統(tǒng)豆腐等樣品的胰蛋白酶抑制素活性（TIA）。其中生豆奶的TIA是66．4mg／g蛋白質(zhì)；巴氏滅菌后大豆飲料的TIA是23.7mg／g蛋白質(zhì)；超高溫滅菌的大豆飲品，其TIA在13．3～31．6ms／s蛋白質(zhì)之間；兩種水靜壓式殺菌機(jī)滅菌的大豆飲料分別為4．1mg和7．7mg／g蛋白質(zhì)；傳統(tǒng)豆腐的TIA僅為6.4mg／g蛋白質(zhì)。上述結(jié)果反映了某些現(xiàn)代加工生產(chǎn)的商品大豆飲料，在消除抗?fàn)I養(yǎng)因子上是不充分的。
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