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果汁、菜汁澄清方法的比較研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐金祥, 劉秀鳳, 鄭祖利, 牟廣軍, 高艷芬, 朱成茹
關鍵詞: 果菜汁； 澄清； 甘草； 甲殼素； 透光率；
摘要:

用物理和化學方法對幾種果菜汁進行澄清研究。結(jié)果表明：甲殼素對胡蘿卜汁、桔子汁、西瓜汁、大紅蘿卜汁及蘋果汁澄清效果顯著，透光率達85％以上。甘草汁僅對大紅蘿卜汁及蘋果汁具有澄清作用透光率達85％以上。離心分離法澄清6種果菜汁，透光率均達82％以上。

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