領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了濃縮至不同濃度的南瓜混汁的流變性質(zhì),它與濃度(47～63°Brix)和添加不同親水膠體(CMC、瓜爾膠和黃原膠)的性質(zhì)有關(guān)。添加CMC的南瓜濃縮汁在47°Brix呈現(xiàn)假塑性;當(dāng)濃縮至55°Brix和63°Brix時,呈現(xiàn)觸變性。不添加膠和添加瓜爾膠和黃原膠復(fù)配膠的樣品在47°Brix和55°Brix呈現(xiàn)假塑性;當(dāng)濃縮至63°Brix時,呈現(xiàn)觸變性。南瓜濃縮汁的濃度為47°Brix時,不存在屈服應(yīng)力,當(dāng)達(dá)到55°Brix和63°Brix時,體系呈現(xiàn)靜態(tài)屈服應(yīng)力,濃度越高,屈服應(yīng)力值越大。這是因為南瓜濃縮汁中大分子物質(zhì)間相互作用和顆粒間聚集作用,形成了弱的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),因此很好地解釋了南瓜濃縮汁在貯存期間具有良好的混濁穩(wěn)定性和好的貨架壽命。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
