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—— 中國(guó)食品雜志社
研究了枯草芽孢桿菌細(xì)胞的動(dòng)力損傷與菌體失活的關(guān)系。結(jié)果表明:(1)動(dòng)力作用導(dǎo)致的細(xì)菌亞結(jié)構(gòu)損傷可造成細(xì)菌失活。(2)較低的動(dòng)力作用即可造成枯草芽孢桿菌細(xì)胞的整體破碎和亞結(jié)構(gòu)的致死性損傷。(3)微孔均質(zhì)閥對(duì)細(xì)菌表層結(jié)構(gòu)的破壞形式表現(xiàn)為細(xì)胞壁擦傷和細(xì)胞膜破裂。(4)較低強(qiáng)度的動(dòng)力作用即可造成細(xì)菌的破碎和致死性亞結(jié)構(gòu)損傷,但使細(xì)菌全部破碎則需多次處理和高強(qiáng)度的動(dòng)力作用,故致死性亞結(jié)構(gòu)損傷的作用機(jī)理有待進(jìn)一步研究。(5)動(dòng)力作用對(duì)細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的損傷,有賴于通過電鏡觀察細(xì)胞超薄切片來進(jìn)一步研究。
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