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—— 中國食品雜志社
本文研究了超高壓均質作用Microfiuidization處理后的大腸桿菌存活率與殺菌壓力、次數(shù)之間的關系,結果表明:隨著壓力、次數(shù)的增加,微生物存活率減小;而添加在某些食品(介質)的大腸桿菌比添加在蒸餾水的大腸桿菌存活機會更大一些。此外,本文首次提出“瞬時高壓作用”這一概念,為進一步將超高壓均質作用作為一門新的物理殺菌技術的研究奠定理論基礎。
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