領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本試驗將干酪乳桿菌(Lactobacillus casei,Lc)6033蛋白酶液按5%的比例分別加入肌漿蛋白和肌原纖維蛋白提取液,然后設(shè)定不同的pH值,于15℃培養(yǎng)7d,定時取樣,測定反應(yīng)后的pH值、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)檢測蛋白質(zhì)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn):不同設(shè)定的肌漿蛋白和肌原纖維蛋白試驗組在反應(yīng)初期p H值均稍稍降低,隨著反應(yīng)進程,各試驗組的p H值呈現(xiàn)出逐步升高的趨勢;其中,肌漿蛋白以p H5.0、4.5組的變化較為明顯,肌原纖維蛋白則以pH6.0、5.0、4.5組的變化較為明顯。經(jīng)7d振蕩培養(yǎng)后,電泳檢測發(fā)現(xiàn),各試驗組肌漿蛋白均表現(xiàn)出分解現(xiàn)象,尤其以pH5.0組和pH4.5組更為明顯;而肌原纖維蛋白也都表現(xiàn)出了明顯的分解現(xiàn)象,尤以pH5.0組肌原纖維蛋白分解最明顯。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
