領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
非晶顆粒態(tài)馬鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)特征及酶降解活性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 梁勇, 張本山, 楊連生, 高大維
關(guān)鍵詞: 馬鈴薯淀粉|非晶顆粒態(tài)|結(jié)構(gòu)特征酶降解活性|
摘要:

本文采用掃描電子顯微鏡、光學(xué)顯微鏡等分析測試方法,以原淀粉為參照,對(duì)非晶顆粒態(tài)馬鈴薯淀粉的顆粒形貌以及酶降解過程進(jìn)行了觀察和研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn),在非晶化處理過程中發(fā)生了從內(nèi)向外爆裂式膨脹而形成一條大而深的長條形的爆裂孔,以此爆裂孔為突破口,在酶作用下非晶顆粒態(tài)淀粉逐漸降解,直至淀粉顆粒的完全消失,而原淀粉具有致密的結(jié)晶結(jié)構(gòu),在相同條件下酶降解活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于非晶顆粒態(tài)淀粉。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

壶关县| 赤峰市| 新宁县| 周至县| 永丰县| 临城县| 龙岩市| 邯郸县| 榆林市| 奉新县| 柘荣县| 津市市| 沈阳市| 青铜峡市| 横峰县| 牙克石市| 普洱| 乌鲁木齐县| 靖西县| 缙云县| 政和县| 布拖县| 邵武市| 盐源县| 瓮安县| 孝感市| 高雄市| 衡东县| 洪江市| 理塘县| 安塞县| 朝阳县| 漳浦县| 鸡东县| 临朐县| 双城市| 民丰县| 凤庆县| 乐业县| 武汉市| 平潭县|