領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了胰蛋白酶水解米胚蛋白富集γ-氨基丁酸(GABA)的工藝,通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)等確定了最佳的米胚芽水解并富集GABA的工藝條件,即料水比為1/14,溫度為40℃,加酶量為4080U/100g米胚芽,反應(yīng)7h后,加入1.5g/100ml的米胚芽,40℃繼續(xù)反應(yīng)6h,GABA產(chǎn)量可達(dá)2.26g/100g,比未富集前的0.028g/100g提高了80倍。
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