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營(yíng)養(yǎng)素對(duì)蘋果酒中結(jié)合SO2影響的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 方強(qiáng), 籍保平, 李博, 張泓
關(guān)鍵詞: 蘋果酒|結(jié)合SO2|磷酸氫二銨|硫酸銨|響應(yīng)面分析法|
摘要:

研究SO2在果酒釀制中的變化規(guī)律以及如何降低果酒中的SO2使用量是果酒食品安全的重要課題。本文利用單因素試驗(yàn)和二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)研究了磷酸氫二銨、硫酸銨、硫胺素等外加營(yíng)養(yǎng)素對(duì)蘋果酒酒精發(fā)酵結(jié)束后結(jié)合SO2量的影響。結(jié)果表明,磷酸氫二銨、硫酸銨、硫胺素的添加能夠在不同程度上降低酒精發(fā)酵結(jié)束后結(jié)合SO2的量;酒精發(fā)酵結(jié)束后結(jié)合SO2(Y1)的量與磷酸氫二銨(X1)、硫酸銨(X2)的添加量關(guān)系顯著,回歸方程為Y1=67.22-3.075X12+5.48X1X2-4.685X1-3.676X22,相關(guān)系數(shù)為0.7543。

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