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—— 中國(guó)食品雜志社
本文對(duì)皂土、殼聚糖、ZTC1+1澄清劑對(duì)枸杞酒澄清效果及其對(duì)枸杞多糖等各種成分含量的影響進(jìn)行研究,結(jié)果表明皂土的澄清效果最好,透光率能達(dá)到95%以上,枸杞多糖的損失率在25.7%以下,蛋白質(zhì)和總酚去除率可分別達(dá)到86.1%和44.6%。殼聚糖和ZTC1+1澄清劑的澄清速度快,殼聚糖澄清枸杞酒最大透光率為90.5%,多糖、蛋白質(zhì)和總酚的最大去除率分別為15.1%、11.6%、8.8%。ZTC1+1澄清劑澄清后枸杞酒的最大透光率為91.45%,總多糖、蛋白、總酚的最大損失率分別為:30.3%、9.5%、16%。
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