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—— 中國(guó)食品雜志社
酶促褐變是一種嚴(yán)重影響梨采后貯藏品質(zhì)的生理病害。本文以翠冠梨為試材,對(duì)其在A.室溫貯藏;B.冷藏(0℃);C.冷藏(0℃)+0.04mm聚乙烯薄膜袋(PEF)貯藏過(guò)程中酶促褐變和生理生化變化進(jìn)行了研究。試驗(yàn)結(jié)果表明,(1)A、B和C處理的翠冠梨在貯后16d,好果率分別為25.12%、87.27%、98.64%。低溫處理(0℃)能提高超氧化物歧化(SOD)活性,抑制活性氧(O2-1)、丙二醛(MDA)的生成速率,延緩果實(shí)衰老軟化。(2)翠冠梨在貯藏期間先進(jìn)行酚類物質(zhì)合成,然后發(fā)生降解,多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趨勢(shì),酚類物質(zhì)的減少和褐變同時(shí)發(fā)生,PPO促進(jìn)酚類物質(zhì)氧化,結(jié)果導(dǎo)致褐變。
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