領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用殼聚糖在pH驅(qū)動下與γ-聚谷氨酸通過離子凝聚法對黑米花色苷進行包埋，以改善黑米花色苷的穩(wěn)定性和胃腸緩釋能力。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以粒徑、包封率作為優(yōu)化指標進行響應(yīng)面優(yōu)化試驗，獲得黑米花色苷納米粒的最佳制備條件為殼聚糖質(zhì)量濃度0.8 mg/mL、聚谷氨酸-殼聚糖質(zhì)量比7∶20、黑米提取物質(zhì)量濃度1.98 mg/mL、pH 5.0和攪拌時間30 min，所得黑米花色苷納米粒的包封率為50.90%，載藥量為4.77%，粒徑為（352.95±6.42）nm，PDI為（0.23±0.02），Zeta電位為（29.56±1.09）mV，粒徑較小、分散穩(wěn)定。通過掃描電鏡觀察黑米花色苷納米粒呈球形顆粒狀；模擬胃腸緩釋實驗顯示，與游離黑米花色苷相比，黑米花色苷納米粒在胃、腸液中釋放率分別減少52.65%和36.69%，這表明所制備的黑米花色苷納米粒具有較好的緩釋性能，具有較好的應(yīng)用前景。
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