領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高通量測序技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)分析及多元統(tǒng)計分析方法，研究退化窖池窖壁上層（PW-T）、中層（PW-M）、下層（PW-U）及窖底（PB）窖泥中原核微生物群落、菌群網(wǎng)絡(luò)及影響微生物群落的理化因素。結(jié)果表明，窖泥微生物群落α及β多樣性在退化窖池中均存在明顯的空間異質(zhì)性，且窖池退化是一個自上而下的退化過程。隨窖池深度增加，窖泥微生物群落α多樣性指數(shù)整體呈顯著上升趨勢，如Shannon指數(shù)由大到小依次為PW-U（3.38）＞PB（2.51）＞PW-M（1.09）＞PW-T（0.33）（P＜0.05）；窖泥優(yōu)勢菌門由單一的厚壁菌門（Firmicutes）（PW-T和PW-M，約99%）增加至Firmicutes、擬桿菌門（Bacteroidetes）、廣古菌門（Euryarchaeota）等6 個門（PW-U）及PB的4 個門。退化窖泥呈現(xiàn)低含水量（平均值32.7%）、低pH值（平均值4.42）及低有效磷（平均值259.27 mg/kg）“三低”的理化特征，其對窖泥微生物群落結(jié)構(gòu)影響較大（冗余分析）。窖泥菌群網(wǎng)絡(luò)中互呈正相關(guān)的微生物主要隸屬于不同的綱（占總相關(guān)性的78.74%）。同現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)中9 個樞紐總含量非常低（0%～2.84%），與窖泥pH值或含水量呈顯著或極顯著正相關(guān)（P＜0.05或P＜0.01）；除互營單胞菌屬（Syntrophomonas）外，其他樞紐均與乳酸桿菌屬（Lactobacillus）呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）。窖泥pH值與多種理化因子呈顯著正、負(fù)相關(guān)（P＜0.05），且與群落Simpson指數(shù)呈顯著正相關(guān)，表明pH值可作為一個綜合指標(biāo)用于窖泥質(zhì)量的初步判斷。本實驗較系統(tǒng)地研究了窖泥原核微生物群落多樣性在退化窖池中空間分布、微生物之間以及微生物和理化因子之間的相關(guān)性，為進一步揭示窖泥的退化機制、防治窖泥退化及人工優(yōu)質(zhì)窖泥的制作提供一定的理論支撐。
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