領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）p-8的菌體、菌體破碎液和重組亞油酸異構(gòu)酶系轉(zhuǎn)化亞油酸（linoleic acid，LA）為共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，CLA）的能力和機(jī)制。結(jié)果表明：L. plantarum p-8在含有LA的MRS上清液和菌體破碎液體外催化LA時(shí)，都可以低效產(chǎn)生cis9,trans11-CLA（c9,t11-CLA）、trans10,cis12-CLA（t10,c12-CLA）和trans9,trans11-CLA（t9,t11-CLA），但菌體中只有很少的t10,c12-CLA。實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)結(jié)果表明，亞油酸異構(gòu)酶系的表達(dá)水平較低可能是CLA產(chǎn)量較低的原因。獨(dú)立表達(dá)的重組亞油酸異構(gòu)酶系成員、黃素腺嘌呤二核苷酸（flavin denine dinucleotide，F(xiàn)AD）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸都存在才可完成LA轉(zhuǎn)化為c9,t11-CLA、t10,c12-CLA和t9,t11-CLA，轉(zhuǎn)化途徑與L. plantarum AUK1009一致。L. plantarum p-8的亞油酸水合酶經(jīng)同源建模后有3 個(gè)結(jié)構(gòu)域，底物結(jié)合位點(diǎn)與FAD位點(diǎn)位于3 個(gè)結(jié)構(gòu)域連接處的疏水空腔中，M76和Y180是2 個(gè)必需基團(tuán)。
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