領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)南京、四川、湖南、湖北、河南、陜西六個(gè)種源香椿芽硝酸鹽、亞硝酸鹽、VC的含量進(jìn)行了比較研究。結(jié)果表明:同一時(shí)期不同種源香椿芽硝酸鹽、亞硝酸鹽及VC含量差異極顯著,通過(guò)對(duì)不同時(shí)期不同種源香椿芽菜各成分的綜合分析認(rèn)為,湖南種源香椿的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較低,VC含量相對(duì)較高,為品質(zhì)上乘的理想食用香椿種源。其它種源的香椿芽在4月9日之前,其硝酸鹽、亞硝酸鹽含量均未超出食用標(biāo)準(zhǔn),且VC含量適中,可以放心食用。
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