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EDTA、β-CD對唐古特白刺果實紅色素穩(wěn)定性的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張勇, 李彩霞, 李鵬, 曹洋, 裴生美, 陳年來
關(guān)鍵詞: 唐古特白刺果實； 紅色素； Fe3+； 穩(wěn)定性； EDTA； β-CD；
摘要:

研究了EDTA和β-CD對唐古特白刺果實紅色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:Fe3+對唐古特白刺果實紅色素有明顯的不良影響;加入EDTA、β-CD不僅可減緩唐古特白刺果實紅色素的褪色速度,還可有效地抑制色素因Fe3+而對其產(chǎn)生的影響。實驗結(jié)果還表明:EDTA對含F(xiàn)e3+色素的護色作用均優(yōu)于β-CD,增強了色素的穩(wěn)定性,使之擴大了應用范圍,提高使用價值。

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