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—— 中國食品雜志社
由菠菜葉提取葉綠素并經(jīng)皂化、酸化、鉻代及成鹽反應制備葉綠素鉻鈉,測定了它的紫外可見光譜,并與葉綠素銅(II)鈉鹽的紫外可見光譜進行比較,同時測定了葉綠素鉻鈉鹽理化性質。實驗結果表明:葉綠素鉻鈉鹽在360.8、401.6、655.1nm處有特征吸收峰,紫外可見光譜與葉綠素錳(III)葉綠素鑭(III)相似,證明鉻離子已經(jīng)配位到葉綠素卟啉環(huán)上,形成了葉綠素鉻鈉鹽。葉綠素鉻鈉鹽能溶于水,在中性溶液中穩(wěn)定,有一定的抗氧化還原性,熱穩(wěn)定性好,光穩(wěn)定性較差。其中食鹽這種食品添加劑對葉綠素鉻鈉鹽的穩(wěn)定性影響不大。
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