領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用自己制備的高純度蒲公英綠原酸及其白芨多糖和β-環(huán)糊精包合物對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行保鮮作用的研究。結(jié)果表明:三者均能有效降低貯果的失重率、霉變率,明顯抑制了貯果中總有機(jī)酸和維生素C(VC)含量進(jìn)行性減少的趨勢(shì),較大程度上維護(hù)貯果細(xì)胞中超氧物歧化酶(SOD)活性的穩(wěn)定性。對(duì)貯果的保鮮效應(yīng)與所應(yīng)用的綠原酸及其包合物的濃度呈顯著的正相關(guān)性,并且包合物比未包合的綠原酸效果好,其中尤以白芨多糖綠原酸包合物的保鮮效果更好。這可能與綠原酸包合物對(duì)氧對(duì)光的穩(wěn)定性增加相關(guān),白芨多糖包合物還在貯果表面形成保護(hù)性薄膜。
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