領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
日益嚴(yán)峻的生物膜污染給食品和醫(yī)療等行業(yè)的生產(chǎn)安全帶來了巨大的威脅。與一般存在于食品中的浮游微生物不同，微生物形成的生物膜有其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)，因此生物膜對(duì)殺菌處理具有更強(qiáng)的抵抗能力，而尋找綠色環(huán)保的抗生物膜技術(shù)也成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問題。作為一種新型的殺菌技術(shù)，冷等離子體殺菌操作簡單、殺菌效果顯著、能耗低，還可以很好地保持食品顏色、質(zhì)地以及營養(yǎng)價(jià)值，在食品領(lǐng)域引起了廣泛關(guān)注。本綜述主要對(duì)冷等離子體破壞生物膜形成的機(jī)理、影響因素以及應(yīng)用情況3 個(gè)方面進(jìn)行介紹，旨在為冷等離子體抗生物膜技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論支持。
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