領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在30℃,pH6.8的Na2HPO4-NaH2PO4緩沖體系中,采用酶動力學(xué)方法研究了咖啡酸對酪氨酸酶單酚酶和二酚酶活力的激活效應(yīng)。實驗結(jié)果表明,咖啡酸對酪氨酸酶單酚酶和二酚酶活性均有激活作用,對單酚酶和二酚酶活力的相對激活率達到50%的咖啡酸濃度(IC50)分別為0.27mmol/L和1.35mmol/L。咖啡酸能消除單酚酶催化反應(yīng)的遲滯時間,對二酚酶的激活作用表現(xiàn)為混合性激活,當咖啡酸濃度為0、0.50、1.0、1.50mmol/L時,米氏常數(shù)Km分別為0.31、0.25、0.20、0.15mmol/L。
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