領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分析了苦瓜水提物對(duì)十種常見(jiàn)食品污染微生物的抑菌活性。結(jié)果表明,苦瓜水提物對(duì)金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、枯草桿菌等受試細(xì)菌具有良好的抑制作用,尤其對(duì)金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等致病菌的抑制效果顯著;苦瓜水提物對(duì)受試霉菌米曲霉、黑曲霉、桔青霉以及受試酵母啤酒酵母、粘紅酵母、假絲酵母的抑制作用較弱。當(dāng)加熱溫度不超過(guò)100℃,苦瓜水提物具有良好抑菌穩(wěn)定性;當(dāng)加熱溫度達(dá)到121℃,隨加熱時(shí)間延長(zhǎng),抑菌效果減弱。
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