領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以市售12種大豆組織蛋白產(chǎn)品為樣品,通過因子分析,探尋大豆組織蛋白產(chǎn)品品質(zhì)間的相互關(guān)系。結(jié)果表明,可將10個(gè)指標(biāo)用4個(gè)公共因子表示。因子1對(duì)乳化性、吸油性、韌性、硬度起支配作用,因子2對(duì)a*、b*起支配作用,因子3對(duì)吸水率、L*、密度起支配作用,因子4只對(duì)持水性載荷值較大,表明持水性與其他指標(biāo)聯(lián)系較少。大豆組織蛋白產(chǎn)品的評(píng)價(jià)指標(biāo)及權(quán)重為產(chǎn)品韌性(15%)、硬度(15%)、持水性(25%)、色澤(45%)。吸油率、韌性和硬度為綜合指標(biāo),在快速檢測時(shí),可以選用。
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