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啤酒口感品評(píng)的模糊綜合評(píng)價(jià)法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉春鳳, 鄭飛云, 李永仙, 李崎, 董建軍, 顧國賢
關(guān)鍵詞: 口感； 協(xié)調(diào)； 模糊綜合評(píng)價(jià)； 隸屬度； 感官品評(píng)；
摘要:

本研究應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)的"隸屬函數(shù)"描述不同啤酒口感協(xié)調(diào)性特征,通過隸屬度確定其質(zhì)量等級(jí)。很大程度克服了以往簡單評(píng)分法給結(jié)果造成的主觀性和片面性,具有較高的準(zhǔn)確性和公正性,使評(píng)定結(jié)果更趨于合理性和實(shí)用性,為啤酒質(zhì)量穩(wěn)定與提高提供保障。

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