領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了酶解修飾法和異抗壞血酸鈉還原法對米渣蛋白加工性能改善的影響,并比較了各自的優(yōu)劣;通過梯度實(shí)驗(yàn),考察了添加量、pH值、溫度、時(shí)間、料液比等條件對異抗壞血酸鈉還原法改善米渣蛋白加乳化性能的影響,并采用響應(yīng)面法優(yōu)化了其工藝條件,得到的產(chǎn)品乳化性能明顯優(yōu)于酶解修飾法產(chǎn)品性能,其它各性能指標(biāo)與酶解修飾法產(chǎn)品相當(dāng)。異抗壞血酸鈉還原法是改善米渣蛋白乳化性能的一種較好的方法,具有良好的應(yīng)用前景。
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