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—— 中國食品雜志社
以豆腐渣和海帶為原料水解制備水溶性膳食纖維(SDF)和多糖,并制備復(fù)合膳食纖維固體飲品。用堿法和酶法結(jié)合提取大豆不溶性膳食纖維(IDF)和SDF,采用復(fù)合酶法制備海帶多糖。結(jié)果表明:大豆IDF的提取條件為氫氧化鈉濃度5%﹑浸泡時間60min、浸泡溫度80℃;纖維素酶添加量為IDF重量的1%,纖維素與水的比例為1:12(W/V),pH為4.5,水解時間為12h,水解溫度為40℃,在以上條件下,SDF的產(chǎn)率為36.01%。提取海帶多糖條件為加入海帶粉重1%的復(fù)合酶,復(fù)合酶(纖維素酶、果膠酶和蛋白酶)的最佳配比為2:1:2,在pH6.0、50℃酶解6h總多糖得率最高,可達10.71%。
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