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—— 中國食品雜志社
以竹葉提取物為外源添加物，采用釀酒酵母DAL80敲除菌（DAL80Δ）研究添加天然產(chǎn)物和基因工程手段對精氨酸（arginine，Arg）代謝調(diào)控的影響。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，DAL80敲除和添加竹葉提取物均能影響Arg代謝，且作用機(jī)制有所不同。敲除DAL80可提高尿素代謝相關(guān)基因（DUR1,2、DUR3、DAL82）的轉(zhuǎn)錄水平，以加快釀酒酵母對氨基甲酸乙酯前體物質(zhì)的消耗從而抑制其形成；竹葉提取物主要通過降低釀酒酵母細(xì)胞Arg的利用率以減少尿素的合成，以此減少尿素轉(zhuǎn)化為氨基甲酸乙酯。當(dāng)兩者同時(shí)作用時(shí)，竹葉提取物雖會削弱DAL80敲除帶來的抑制影響，但DAL80敲除對釀酒酵母細(xì)胞氮代謝的影響仍占主導(dǎo)地位。
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