領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著人們對(duì)高油脂食品對(duì)健康影響的認(rèn)識(shí)，脂肪替代品開發(fā)的意義越來越大。本實(shí)驗(yàn)以明膠和阿拉伯膠為主要原料通過復(fù)合凝聚法制備脂肪替代品(FS)，得到FS產(chǎn)率高達(dá)4.93的生產(chǎn)工藝：pH4.25，明膠溶液與阿拉伯膠溶液配比1:1、攪拌溫度50℃、靜置時(shí)間為0.5h、溶質(zhì)濃度2%、攪拌速度100r/min。產(chǎn)品的外觀類似油脂，體積平均粒徑在10μm左右，滿足脂肪替代品特性要求。
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