領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)主要研究了花生蛋白水解的最佳工藝及水解產(chǎn)物肽分子的分布。考察了酶的種類、加酶量、時間、溫度和pH 值五個單因素對花生蛋白水解度(DH)的影響，采用三元二次旋轉(zhuǎn)正交組合設(shè)計(jì)進(jìn)行試驗(yàn)，建立了工藝參數(shù)間的數(shù)學(xué)模型，得出對水解率影響較大的三個因素的最佳范圍：酶解溫度44.9～47.6℃、pH7.93～8.15、酶解時間2.46～2.76h。得到花生蛋白最高水解度為19.61%。水解產(chǎn)物中肽分子主要分布在1000D 以下，含量高達(dá)84.73%。
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