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漿水芹菜保藏工藝參數(shù)的優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 何 玲，楊公明
關(guān)鍵詞: 漿水芹菜|保藏工藝
摘要:

本實(shí)驗(yàn)以芹菜為原料，通過(guò)三因素二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，考察了貯藏溫度、山梨酸鉀用量、微波處理時(shí)間對(duì)漿水芹菜保藏效果的影響，并建立了數(shù)學(xué)回歸模型。 結(jié)果表明：貯藏溫度、山梨酸鉀用量對(duì)發(fā)酵漿水芹菜感官指標(biāo)的影響達(dá)極顯著水平(p ＜ 0.01)，微波處理影響達(dá)顯著水平(p ＜ 0.05)。漿水芹菜最佳保藏工藝參數(shù)為：貯藏溫度 0.5℃，山梨酸鉀用量0.45‰，微波(800W)處理時(shí)間68.4s。

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