領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用氣體射流沖擊加熱新技術(shù)烤制“北京烤鴨”，對(duì)其烤制過(guò)程中可能產(chǎn)生的三種多環(huán)芳烴(PAHs)含量進(jìn)行檢測(cè)，建立一套適合于烤鴨類(lèi)高脂肪、高蛋白食品中PAHs 的提取與檢測(cè)的方法。方法：勻漿鴨皮樣品前處理采用2mol/L KOH 甲醇- 水(8:2，V/V)皂化，異辛烷萃取，甲醇- 水(1:1，V/V)洗滌，N,N- 二甲基甲酰胺- 水-異辛烷(1:1:1，V/V)反萃取和Florisil 固相萃取小柱凈化，最后進(jìn)行HPLC 分析。結(jié)果：標(biāo)品實(shí)驗(yàn)回收率在83.59%～92.97%，當(dāng)樣品加標(biāo)水平分別為1、2、2μg/kg 時(shí)，回收率在73.85%～80.31%，RSD ＜ 10%，三種PAHs 檢測(cè)量在0.56～3.19μg/kg。結(jié)論：該方法凈化效果較好，重現(xiàn)性高，檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確度均滿足分析要求，樣品中苯并[a]芘的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定對(duì)煙熏燒烤類(lèi)食品不能超過(guò)5μg/kg 的標(biāo)準(zhǔn)。
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