領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：建立含蛋白質(zhì)輻照食品中鄰酪氨酸的柱前衍生- 高效液相色譜檢測(cè)方法。方法：樣品經(jīng)丙酮- 三氯甲烷溶液凈化除去脂肪和糖分，在110℃經(jīng)鹽酸水解過(guò)夜去蛋白后，水解液與衍生劑衍生，高效液相色譜檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果：方法最低檢出限為5mg/kg，樣品在5、10、50mg/kg 添加水平的平均回收率為62.1%～88.3%，變異系數(shù)為3.91%～9.38%(n=6)。結(jié)論：輻照劑量在5kGy 及以上的雞肉和豬肉可以被檢測(cè)出鄰酪氨酸，含量明顯高于空白，且鄰酪氨酸含量與輻照劑量呈線(xiàn)性關(guān)系。輻照劑量在5kGy 及以上的雞肉和豬肉在－ 20℃中保存3 個(gè)月后仍可以檢測(cè)出鄰酪氨酸。
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