領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)用大豆分離蛋白模擬傳統(tǒng)豆腐的凝膠形成過(guò)程，研究分子間作用力對(duì)大豆蛋白凝膠形成過(guò)程及質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明，大豆蛋白凝膠的形成過(guò)程受多種分子間作用力的影響，其中靜電作用、疏水相互作用和氫鍵對(duì)石膏凝固大豆蛋白凝膠的形成具有重要的影響。
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