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—— 中國食品雜志社
選取具有代表性的·OH、DPPH·、O2·三種自由基體系和鐵離子還原體系，以不同濃度雞骨膠原蛋白肽的抗氧化作用作為指標，評價雞骨膠原蛋白肽的抗氧化性能。結果顯示：雞骨膠原蛋白肽對三種自由基都具有明顯的清除作用，在相應濃度范圍內，·OH 最大清除率為99.74%，半抑制濃度IC50 為 4.85mg/ml；DPPH·最大清除率為80.24%，IC50= 32.06μg/ml；O2·最大清除率為53.71%，IC50=16.48μg/ml。同時，對鐵離子還具有顯著的還原能力。
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