領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用堿性蛋白酶Alcalase 水解菜籽粕制取菜籽粕蛋白多肽，研究酶解時(shí)添加Na2SO3對酶解反應(yīng)速率和菜籽粕蛋白水解物的功能性質(zhì)的影響。結(jié)果表明添加Na2SO3 時(shí)Alcalase 水解菜籽粕蛋白反應(yīng)120min的水解度為未添加的1.6 倍，但是添加亞硫酸鈉的蛋白水解物的乳化性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性均小于未添加的，這可能是因?yàn)樘砑觼喠蛩徕c的蛋白水解物的水解度高所造成的。超濾和透析能夠提高蛋白水解物的吸油性和泡沫穩(wěn)定性。
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