領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探討以豬肉為原料的西式火腿加工過(guò)程中，食用膠加入的種類(lèi)、加入方式和加入量對(duì)產(chǎn)品物性的影響，并采用正交試驗(yàn)研究不同食用膠在西式火腿中的應(yīng)用效果。結(jié)果表明，卡拉膠的加入對(duì)西式火腿的黏著性、凝聚性、彈性均有較好影響，當(dāng)以單一的食用膠添加在西式火腿中時(shí)，使用卡拉膠且以粉狀的方式添加以及添加量為0.3% 時(shí)的效果為最佳。
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