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—— 中國食品雜志社
研究脈沖電場對牛奶酪蛋白功能性質(zhì)影響的回復(fù)性。結(jié)果表明：酪蛋白樣品經(jīng)過脈沖電場處理，靜置24h 后測定的起泡性能和乳化性能在各處理參數(shù)下增加的幅度比經(jīng)脈沖電場處理后立刻測定的有所降低，并且降低的趨勢隨著脈沖參數(shù)的增大而有所減小。
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