領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用胃蛋白酶和胰蛋白酶水解螺旋藻藻膽蛋白制備ACE 抑制肽，通過體外實(shí)驗(yàn)測定其ACE 抑制率，以ACE 抑制率為指標(biāo)確定兩種蛋白酶的水解條件。結(jié)果表明：胃蛋白酶水解條件為：水解溫度37℃，酶與底物比1:50，pH3.0，底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%，水解產(chǎn)物的ACE 抑制率為82.16%，其IC50 值為0.104mg/ml；胰蛋白酶水解條件為：水解溫度42℃，酶與底物1:50，pH8.0，底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%，水解產(chǎn)物的ACE 抑制率為93.54%，其IC50值為0.017mg/ml。此外，胃蛋白酶水解產(chǎn)物再用胰蛋白酶水解，其產(chǎn)物的IC50 值為0.087mg/ml。
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