領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過添加血紅素，部分乳酸菌種(株)的細胞在有氧條件下可進行有氧呼吸代謝，細胞具有完整的呼吸鏈；遺傳學(xué)證據(jù)表明，細胞色素氧化酶cydA 基因可以在對數(shù)生長末期獲得表達，代謝調(diào)控蛋白CcpA 作為有氧代謝的“開關(guān)”進行代謝調(diào)控，此時乳酸菌細胞具有耐氧和耐酸性能力。相對于發(fā)酵條件而言，有氧代謝可促使乳酸菌細胞獲得較高的生長量，培養(yǎng)介質(zhì)的pH 值維持在較高水平，使細胞具有較強的抗逆效果和生存能力。這意味著通過控制性地改變?nèi)樗峋呐囵B(yǎng)條件，或許能改善乳酸菌細胞在有氧條件下的增殖潛力和生存能力，拓寬其在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用范圍。
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