領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以大豆為原料提取7S 球蛋白，并對(duì)其進(jìn)行酶法水解。以質(zhì)構(gòu)特性、凝膠強(qiáng)度、肉腸得率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，比較添加不同水解度和不同添加量的7S 酶解蛋白對(duì)豬肉腸品質(zhì)的影響。采用二因素三水平正交試驗(yàn)，確定肉腸專用比，蛋白的最佳工藝參數(shù)為7S 球蛋白水解度為11%、添加量為1.5%。
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