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—— 中國食品雜志社
以豬骨為原料，分別采用傳統(tǒng)蒸煮法、微波法和酶解法三種方法提取豬骨水解液中的營養(yǎng)成分，并對不同提取方法豬骨水解液的游離氨基酸、呈味核苷酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分進(jìn)行分析研究。采用氨基酸自動分析儀分析豬骨水解液中的游離氨基酸含量，結(jié)果表明，與傳統(tǒng)蒸煮法和微波法相比，酶解法明顯提高了豬骨水解液中游離氨基酸的含量和質(zhì)量。采用雙光束紫外可見分光光度計(jì)測定豬骨水解液中的呈味核苷酸，結(jié)果表明，I+G 含量從高到低依次為：酶解法＞微波法＞傳統(tǒng)蒸煮法。采用微波消解- 原子吸收光譜儀分析測定了豬骨水解液中的礦物質(zhì)，結(jié)果表明，酶解法的Ca、Zn、Fe 、Mg 等礦物質(zhì)含量最高，其次是微波法，最后是傳統(tǒng)蒸煮法。
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