領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究超微粉碎和冷凍粉碎技術(shù)對(duì)麥麩水不溶性膳食纖維的影響，粒徑檢測結(jié)果表明，超微粉碎3h 和冷凍粉碎3h 的平均粒徑分別為20.861μm 和13.382μm。比較未粉碎、超微粉碎3h 和冷凍粉碎3h 樣品的膳食纖維含量以及功能性質(zhì)變化，結(jié)果表明：超微及冷凍粉碎后水溶性膳食纖維含量、膨脹力、重金屬離子吸附能力增加；持水力、持油力減小；膽固醇吸附能力略有下降而陽離子交換能力略有上升，其中冷凍粉碎樣品各功能性質(zhì)均要優(yōu)于超微粉碎樣品。X 射線衍射分析表明，超微及冷凍粉碎后膳食纖維的聚合物結(jié)晶狀態(tài)未發(fā)生改變。
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